脱水シート ピチットを使って作ったカマスの干物がこんなに美味しいとは！ピチットを洗うまでの掲載

 しばらくピチットを使った料理をしてなかったけど、安いカマスが売っていたので久々にピチットを使って脱水するよ。

今までは刺身を短い時間の脱水でうまみを出したり燻製の下処理だったけど、今回は長い時間で一夜干し（生干し）風に挑戦です！

以前に夜～朝までピチットしてその後に日干しにたことがあったけど、今回はピチットのみで完結させます。

 

誰でも出来る魚の一夜干し　クロムツ編
クロムツが四尾で380円だったのこれは買うしかないな、一夜干しするしかないなと思って購入しました。
 

カマスを開く

まず買ってきたカマスはこれ。20％引きだったので思わず買ってしまった。

調理済みで腹だしされている物だったので腹開きで片袖開き風にしてみたんだ。と言っても背開きの片袖開きもしたことはないんだけど・・・。

撮影係がいるわけでないので開く画像は難しいけど包丁を置いて説明します。

中骨の上側に沿って包丁を入れるだけ。背から突き抜けないように注意してね！

尾まで包丁を入れたら手で開きます。うまく出来ました。ちなみにそんなに包丁の扱いが上手くない自分でも出来たから皆さん大丈夫だと思います。

塩水に漬けます

まずは塩水を作りましょう。塩10ｇ　水90ｇの10％の塩水を最初に作ったけど魚を入れたら足りなかったので同じ濃度の塩水をもう一回作って塩20ｇ　水180ｇの塩水になりました。

しっかりかき混ぜて塩を溶かします。

カマスを30分漬けました。

ピチットで脱水

使うピチットはこのレギュラータイプです。

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ピチットシートはスーパーやホームセンターには無い？ここで売っている！
近所のスーパー、ホームセンター、ドラッグストアを見て回りましたが、他の人のブログにあるようにやはり見つからなかったんです。
 

並べて半分に折り曲げて包みこのまま丸一日冷蔵庫で保管しました。このままといっても半日で一回ひっくり返してます。多分ひっくり返す必要はないけど下になった方がよりピチットに密着するかなと思って念のための作業なんだ。

いよいよ焼きます

うちでは魚を焼いた後の片付けが楽なので魚焼きグリルパンを使用します。本当にこれは便利です。

魚焼きグリルの中で2～3分置いてグリルパンを熱っしてから魚を並べます。やけどをしないように注意ね！

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中火で8分で焼き目がついたんで裏返し5分でちょうどいい感じになりました。

時間はあくまで目安です。焼き具合を見ながらにしたほうが良いかな。

焼きあがりました！

一夜干し感が出ていて、塩加減もいい感じでうまみバッチリ！

大成功！！！

小学生の息子たちも美味しいよって食べて骨もほとんど食べていました。

なんだかピチット干物にはまってしまいそうです。

ピチットを洗って保管

ピチットはまあまあ高い調理具なので自分は3～4回洗って使ってます。

 

脱水シート　ピチットは再利用でも脱水します！
燻製や干物、刺身の熟成料理などを始めるとこのピチットの検索にあたる人は多いと思います。そして私と同じ一般家庭層の方ならば再利用出来ないのか？ということも考えるのではないのかと思います。
 

シンクの中で洗剤で洗ってしっかり流します。

洗い終わったら新聞紙の上で広げて1日～2日。パリっとなるまで乾かしてます。

今どきは新聞をとっていない家庭も多いのでそんな場合はタオルの上でいいんじゃないかな。（以前の投稿とは乾かしかたが変わっています。）

乾いたらフリーザーパックなどに入れて冷蔵庫で保管しています。

この秋のうちにサンマの干物でもやってみようかな！？

脱水シートピチットでサバの干物
脱水シートピチットを使ってサバの干物を作るよ！
 

ピチットシートで水分抜きして〆サバを作る　通常〆サバとの食べ比べをダイソー寿司型で押し寿司して食べる

 

色々な刺身を脱水シート　ピチットで脱水してみたが・・・
中トロ、大トロ、シマアジ、サーモンでピチット食べ比べを行います。